戚风蛋糕的制作

点击数：45372015-12-05 10:54:03　来源: 糕点|烘培|油炸|裱花|面点小吃——邯郸亚细亚食品糕点学校

戚风蛋糕，属海绵蛋糕类型，质地非常轻，用菜油、鸡蛋、糖、面粉、发粉为基本材料。

由于菜油不像牛油(传统蛋糕都是用牛油的)那样容易打泡，因此需要靠把鸡蛋清打成泡沫状，

来提供足够的空气以支撑蛋糕的体积。戚风蛋糕含足量的菜油和鸡蛋，

因此质地非常的湿润，不像传统牛油蛋糕那样容易变硬。