戚风蛋糕的制作
点击数:48582015-12-05 10:54:03 来源: 糕点|烘培|油炸|裱花|面点小吃——邯郸亚细亚食品糕点学校
戚风蛋糕,属海绵蛋糕类型,质地非常轻,用菜油、鸡蛋、糖、面粉、发粉为基本材料。
由于菜油不像牛油(传统蛋糕都是用牛油的)那样容易打泡,因此需要靠把鸡蛋清打成泡沫状,
来提供足够的空气以支撑蛋糕的体积。戚风蛋糕含足量的菜油和鸡蛋,
因此质地非常的湿润,不像传统牛油蛋糕那样容易变硬。
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